La hallaca andina tiene raíces profundas en la región andina de Venezuela, una variante de la hallaca tradicional que se destaca por el uso de ingredientes y técnicas autóctonas. Este plato refleja la fusión de influencias indígenas, españolas y africanas, con una marcada tradición navideña. Se dice que surgió en los Andes como una adaptación a los ingredientes locales, especialmente el uso de la masa de trigo en lugar del maíz. Un dato curioso es que muchas familias en los Andes conservan recetas que han pasado de generación en generación.
Receta (para 12 porciones)
Ingredientes para la masa:
1 kg de harina de trigo
250 g de manteca de cerdo
1 litro de caldo de gallina
1 cucharadita de sal
Ingredientes para el guiso:
500 g de carne de res, cortada en trozos pequeños
500 g de pollo, desmenuzado
300 g de cerdo, cortado en trozos
2 cebollas grandes, picadas
4 dientes de ajo, machacados
3 pimientos rojos, picados
2 tomates maduros, pelados y picados
1 taza de vino dulce
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Pasas, aceitunas y alcaparras para el relleno
Otros:
Hojas de plátano para envolver (limpias y suavizadas al fuego)
Hilo pabilo
Preparación
Preparar el guiso:
En una olla grande, calienta un poco de manteca y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate hasta que estén bien cocidos.
Añade las carnes, el vino dulce, el comino, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio hasta que las carnes estén suaves y los sabores integrados. Deja enfriar.
Preparar la masa:
Mezcla la harina con el caldo de gallina caliente y la sal. Agrega la manteca poco a poco mientras amasas hasta lograr una masa suave y elástica.
Armar las hallacas:
Extiende una hoja de plátano y coloca una bola de masa en el centro. Aplánala con las manos para formar un círculo.
Añade una porción de guiso en el centro y decora con pasas, aceitunas y alcaparras.
Dobla la hoja de plátano cuidadosamente, formando un paquete rectangular, y amarra con hilo pabilo.
Cocinar:
Hierve agua en una olla grande y cocina las hallacas durante 1 hora. Sácalas y deja enfriar ligeramente antes de servir.
Datos Adicionales
Calorías aproximadas por porción: 450 kcal.
Conservación: Puedes refrigerar las hallacas por hasta 3 días o congelarlas hasta por 3 meses.
Tip adicional: Antes de servir, calienta las hallacas en agua hirviendo para recuperar su textura original.
source
Menu